Saint Péray

Saint Péray

Les Sauvagères

Les Sauvagères

Vin Blanc

Vin Blanc

DESCRIPTION

Histoire :
Le Saint Péray “Les Sauvagères” doit son nom au cépage Marsanne ainsi appelé car planté à l’état sauvage dans des sols granitiques très durs. La Maison Paul Jaboulet Aîné produit un Saint-Péray uniquement en vin tranquille et le premier millésime a été le millésime 1999.

Géologie du sol :
Propriété de 2 ha (complété par des achats de vendange) sur un sol granitique couvert de limons, loess et débris calcaires.

Encépagement :
80 % Marsanne ; 20 % Roussanne.

Âge des vignes :
10 à 20 ans environ.

Vinification :
Pressurage des grappes entières puis fermentation alcoolique en fûts de chêne, dont 20% de bois neuf.

Élevage :
En fûts de chêne avec bâtonnage des lies fines pendant 9 mois.

Rendements :
40 hl/ha.

Caractères organoleptiques du produit :
Aspect visuel :
Couleur jaune clair, brillante et limpide.
Aspect olfactif :
Aromatique de notes florales et fruitées, finale légèrement beurrée et vanillée.
Aspect gustatif :
Attaque souple avec une belle rondeur, finale légèrement boisée.

Accords mets et vins :
Feuilleté d’oeufs brouillés aux foies de volaille et ciboulette
Petit boudin de barbue au coulis de tomate
Picodon de l’Ardèche / chèvre chaud rôti

Température de service :
10 à 12°.

Durée de conservation : 
2 à 5 ans.