La vinification

La vinification

Respecter le fruit pour le conduire à la perfection

La qualité du raisin est primordiale pour la conception de grands vins. Le raisin est récolté à maturité optimale. Les vendanges manuelles sont scrupuleusement réalisées dans des caisses de 20 kg percées pour préserver les baies.

Le long travail de la vinification permet ensuite de révéler le caractère du vin. Composée d’œnologues internes avec l’étroite complicité de Caroline Frey et Denis Dubourdieu, l’équipe déguste et analyse les jus tout au long de la vinification pour garantir des vins d’exception.

Le savoir-faire de la maison est à la fois associé à la tradition et la modernité. Arrivés à la cave, les raisins rouges sont triés manuellement, égrappés puis foulés. Pour développer des arômes fruités, le raisin est mis en cuve pour la macération pré-fermentaire à froid. La fermentation alcoolique permet ensuite de convertir le sucre en alcool et d’extraire les tanins et matières colorantes pour obtenir une structure équilibrée en bouche et rechercher une robe d’un grenat profond. Enfin, la fermentation malo-lactique permet d’affiner arômes et structures. Les vins sont ensuite assemblés, étape déterminante dans la constitution des grands vins, pour être élevés en barriques de 225 litres pendant 12 à 24 mois selon les cuvées dans les prestigieuses caves du VINEUM.

Les blancs sont eux pressurés à froid pour garantir une fraîcheur au vin, gage de bonne évolution dans le temps. Durant la fermentation malo-lactique, le bâtonnage est manuel pour obtenir des arômes complexes. Puis les vins restent sous bois jusqu’au début de l’été pour s’affiner.

Après la mise en bouteille, le vin sommeille parfois encore plusieurs années dans nos caves avant d’être mis sur le marché afin de se bonifier pour le plaisir de vos sens.